肉雞屠宰加工工藝流程示意圖
毛雞上掛→水浴式麻電→刺殺→瀝血→燙毛→脫毛→人工清理小毛 ↓雞毛水沖入雞毛收集間
→割爪→轉(zhuǎn)掛→開膛→掏內(nèi)臟→割頭→胴體清洗→預(yù)冷→胴體瀝干 ↓內(nèi)臟入內(nèi)臟加工間處理
→胴體上掛→分割→分揀→整理稱重包裝→裝盤→速凍→裝箱→冷藏→銷售二,、肉雞屠宰加工工藝
1,、毛雞輸送
（1）、卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明,，并臨車觀察，未見異常,，證貨相符后準(zhǔn)予卸車,。
（2）、將裝有毛雞的雞籠從運(yùn)輸車上搬運(yùn)下來,，放在掛雞月臺(tái)上,，有檢疫人員現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格健康毛雞的雞籠放在雞籠輸送機(jī)上,，輸送到毛雞上掛間,。
（3）、毛雞上掛間和屠宰車間嚴(yán)格分開,，毛雞上掛間盡量設(shè)計(jì)陰暗,，避免強(qiáng)光照射，造成毛雞拍打翅膀過度緊張,。
（4）,、掛雞人員從雞籠里托著雞腹拿出毛雞，再將兩雞爪掛在生產(chǎn)流水線的掛架上,。每個(gè)掛雞人員每小時(shí)可掛毛雞800-1000只,。
（5）,、回空的雞籠由輸送機(jī)自動(dòng)輸送進(jìn)入雞籠清洗機(jī)內(nèi)進(jìn)行雞籠的清洗，清洗干凈的雞籠通過雞籠斜滑道滑到卸雞月臺(tái)上,。
2,、肉雞宰殺脫毛
（1）、肉雞宰殺高架輸送線主要完成的工序：毛雞上掛,、水浴式麻電,、刺殺、瀝血,、燙毛,、脫毛、切爪,、轉(zhuǎn)掛等,。
（2）、高架輸送線掛架間距：6英寸（152.4mm）,，采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條,，鏈條節(jié)距t=25.4mm,變頻調(diào)速，生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)宰殺能力和生產(chǎn)線的線速度密相關(guān),，線速度的計(jì)算式：線速度=時(shí)產(chǎn)量（只/小時(shí)）×掛架間距（米）÷60（分鐘/小時(shí)）例如：設(shè)計(jì)能力：3000只/小時(shí),，掛架間距：152.4mm生產(chǎn)流水線的線速度:3000只/小時(shí)×0.1524米÷60分鐘/小時(shí)=7.62米/分鐘。
（3）,、活雞麻電通常采用水浴式麻電,，麻電電壓：70-90v，麻電時(shí)間：2-3s,?；虿煌ㄟ^麻電工序，采用毛雞上掛后通過高架輸送線自動(dòng)輸送1min,，讓毛雞平靜下來后再刺殺,。
（4）、毛雞刺殺后瀝血,，瀝血時(shí)間一般設(shè)計(jì)為3-4min,。燙毛時(shí)間：40-60s，脫毛時(shí)間：15-30s,。
（5）,、燙毛采用恒溫燙毛機(jī)，燙毛溫度：58-62℃,。脫毛盡量采用吊掛式脫毛,，避免胴體相互接觸而造成交差感染。
（6）,、在90,。的轉(zhuǎn)彎處設(shè)計(jì)自動(dòng)切爪機(jī),，切爪機(jī)由定位輪、驅(qū)動(dòng),、旋轉(zhuǎn)刀片組成,，雞爪切割后，雞爪再由卸爪器卸下放入收集車內(nèi),。
3,、開膛掏內(nèi)臟
（1）、肉雞開膛掏內(nèi)臟高架輸送線主要完成的工序：開膛,、掏內(nèi)臟,、切頭、胴體清洗等,。
（2）,、該高架輸送線掛鉤間距：8英寸（203.2mm），采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條,，鏈條節(jié)距t=25.4mm,變頻調(diào)速,。
（3）、將掏出的內(nèi)臟放入內(nèi)臟滑槽內(nèi),，由檢疫人員檢驗(yàn),，檢驗(yàn)合格的雞胴體進(jìn)入下道工序，檢驗(yàn)合格的雞內(nèi)臟進(jìn)入內(nèi)臟加工間處理,，不合格胴體和內(nèi)臟放入封閉的小車內(nèi)拉出屠宰車間處理,。
（4）、內(nèi)臟通過分離出來,，雞腸通過清洗整理后入冷庫冷藏,，雞胗用雞胗脫脂機(jī)把雞胗表面的油脂脫下來，再由剝胗皮機(jī)把胗皮剝下來,，清洗整理后入冷庫冷藏,。
（5）,、去內(nèi)臟后的胴體在預(yù)冷之前必須進(jìn)行清洗,，去除體內(nèi)的血水。
4,、預(yù)冷
（1）,、預(yù)冷分池預(yù)冷和螺旋預(yù)冷機(jī)預(yù)冷，池預(yù)冷占用的面積比預(yù)冷機(jī)預(yù)冷要大,。
（2）,、預(yù)冷水溫：0-2℃，預(yù)冷時(shí)間：45min,。
（3）,、預(yù)冷好的胴體要通過瀝干機(jī)或高架輸送線將體內(nèi)的水瀝干,。
（4）、預(yù)冷后的雞胴體中心溫度在10℃以下,。
5,、分割包裝
（1）、分割高架輸送線掛鉤間距：8英寸（203.2mm）,，采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條,，鏈條節(jié)距t=25.4mm,變頻調(diào)速。
（2）,、在高架輸送線上有分割操作人員分割不同的部位肉,，把分割肉放在平板輸送機(jī)上傳送到分揀工位進(jìn)行分揀。
（3）,、把分揀后的部位肉根據(jù)要求稱重后真空包裝,，放入冷凍盤內(nèi)用涼肉架車推到結(jié)凍庫（-30℃）結(jié)凍或到成品冷卻間（0-4℃）保鮮。
（4）,、將結(jié)凍好的產(chǎn)品托盤后裝箱,，進(jìn)冷藏庫（-18℃）儲(chǔ)存。
（5）,、分割包裝間溫控：10-15℃,。
毛雞上掛→水浴式麻電→刺殺→瀝血→燙毛→脫毛→人工清理小毛 ↓雞毛水沖入雞毛收集間
→割爪→轉(zhuǎn)掛→開膛→掏內(nèi)臟→割頭→胴體清洗→預(yù)冷→胴體瀝干 ↓內(nèi)臟入內(nèi)臟加工間處理
→胴體上掛→分割→分揀→整理稱重包裝→裝盤→速凍→裝箱→冷藏→銷售二,、肉雞屠宰加工工藝
1,、毛雞輸送
（1）、卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明,，并臨車觀察，未見異常,，證貨相符后準(zhǔn)予卸車,。
（2）、將裝有毛雞的雞籠從運(yùn)輸車上搬運(yùn)下來,，放在掛雞月臺(tái)上,，有檢疫人員現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格健康毛雞的雞籠放在雞籠輸送機(jī)上,，輸送到毛雞上掛間,。
（3）、毛雞上掛間和屠宰車間嚴(yán)格分開,，毛雞上掛間盡量設(shè)計(jì)陰暗,，避免強(qiáng)光照射，造成毛雞拍打翅膀過度緊張,。
（4）,、掛雞人員從雞籠里托著雞腹拿出毛雞，再將兩雞爪掛在生產(chǎn)流水線的掛架上,。每個(gè)掛雞人員每小時(shí)可掛毛雞800-1000只,。
（5）,、回空的雞籠由輸送機(jī)自動(dòng)輸送進(jìn)入雞籠清洗機(jī)內(nèi)進(jìn)行雞籠的清洗，清洗干凈的雞籠通過雞籠斜滑道滑到卸雞月臺(tái)上,。
2,、肉雞宰殺脫毛
（1）、肉雞宰殺高架輸送線主要完成的工序：毛雞上掛,、水浴式麻電,、刺殺、瀝血,、燙毛,、脫毛、切爪,、轉(zhuǎn)掛等,。
（2）、高架輸送線掛架間距：6英寸（152.4mm）,，采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條,，鏈條節(jié)距t=25.4mm,變頻調(diào)速，生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)宰殺能力和生產(chǎn)線的線速度密相關(guān),，線速度的計(jì)算式：線速度=時(shí)產(chǎn)量（只/小時(shí)）×掛架間距（米）÷60（分鐘/小時(shí)）例如：設(shè)計(jì)能力：3000只/小時(shí),，掛架間距：152.4mm生產(chǎn)流水線的線速度:3000只/小時(shí)×0.1524米÷60分鐘/小時(shí)=7.62米/分鐘。
（3）,、活雞麻電通常采用水浴式麻電,，麻電電壓：70-90v，麻電時(shí)間：2-3s,?；虿煌ㄟ^麻電工序，采用毛雞上掛后通過高架輸送線自動(dòng)輸送1min,，讓毛雞平靜下來后再刺殺,。
（4）、毛雞刺殺后瀝血,，瀝血時(shí)間一般設(shè)計(jì)為3-4min,。燙毛時(shí)間：40-60s，脫毛時(shí)間：15-30s,。
（5）,、燙毛采用恒溫燙毛機(jī)，燙毛溫度：58-62℃,。脫毛盡量采用吊掛式脫毛,，避免胴體相互接觸而造成交差感染。
（6）,、在90,。的轉(zhuǎn)彎處設(shè)計(jì)自動(dòng)切爪機(jī),，切爪機(jī)由定位輪、驅(qū)動(dòng),、旋轉(zhuǎn)刀片組成,，雞爪切割后，雞爪再由卸爪器卸下放入收集車內(nèi),。
3,、開膛掏內(nèi)臟
（1）、肉雞開膛掏內(nèi)臟高架輸送線主要完成的工序：開膛,、掏內(nèi)臟,、切頭、胴體清洗等,。
（2）,、該高架輸送線掛鉤間距：8英寸（203.2mm），采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條,，鏈條節(jié)距t=25.4mm,變頻調(diào)速,。
（3）、將掏出的內(nèi)臟放入內(nèi)臟滑槽內(nèi),，由檢疫人員檢驗(yàn),，檢驗(yàn)合格的雞胴體進(jìn)入下道工序，檢驗(yàn)合格的雞內(nèi)臟進(jìn)入內(nèi)臟加工間處理,，不合格胴體和內(nèi)臟放入封閉的小車內(nèi)拉出屠宰車間處理,。
（4）、內(nèi)臟通過分離出來,，雞腸通過清洗整理后入冷庫冷藏,，雞胗用雞胗脫脂機(jī)把雞胗表面的油脂脫下來，再由剝胗皮機(jī)把胗皮剝下來,，清洗整理后入冷庫冷藏,。
（5）,、去內(nèi)臟后的胴體在預(yù)冷之前必須進(jìn)行清洗,，去除體內(nèi)的血水。
4,、預(yù)冷
（1）,、預(yù)冷分池預(yù)冷和螺旋預(yù)冷機(jī)預(yù)冷，池預(yù)冷占用的面積比預(yù)冷機(jī)預(yù)冷要大,。
（2）,、預(yù)冷水溫：0-2℃，預(yù)冷時(shí)間：45min,。
（3）,、預(yù)冷好的胴體要通過瀝干機(jī)或高架輸送線將體內(nèi)的水瀝干,。
（4）、預(yù)冷后的雞胴體中心溫度在10℃以下,。
5,、分割包裝
（1）、分割高架輸送線掛鉤間距：8英寸（203.2mm）,，采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條,，鏈條節(jié)距t=25.4mm,變頻調(diào)速。
（2）,、在高架輸送線上有分割操作人員分割不同的部位肉,，把分割肉放在平板輸送機(jī)上傳送到分揀工位進(jìn)行分揀。
（3）,、把分揀后的部位肉根據(jù)要求稱重后真空包裝,，放入冷凍盤內(nèi)用涼肉架車推到結(jié)凍庫（-30℃）結(jié)凍或到成品冷卻間（0-4℃）保鮮。
（4）,、將結(jié)凍好的產(chǎn)品托盤后裝箱,，進(jìn)冷藏庫（-18℃）儲(chǔ)存。
（5）,、分割包裝間溫控：10-15℃,。
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