真空充氣包裝在真空后再充入氮氣,、二氧化碳,、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用,，使袋內(nèi)保持正壓,，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對食品起到一個保護(hù)作用,。

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目前，禽肉滾揉工藝的研究基本集中在滾揉里程方面,，關(guān)于真空度,、溫度對雞肉制品影響的研究鮮見報道，而滾揉里程,、溫度,、真空度作為滾揉工藝中的重要參數(shù)，缺一不可,。

如果能夠利用輸送機和嵌入式生產(chǎn)線來替代桶和桌子的使用,，將會更好地進(jìn)行過程控制和減少由于滴水時間過長而引發(fā)的重量損失。做好屠宰設(shè)備的日常維護(hù)和調(diào)整以及員工的技術(shù)培訓(xùn)工作是解決分割不正確問題的關(guān)鍵,。

從大的方面分,，肉雞屠宰加工的工藝流程主要分為4個區(qū)域，即前處理區(qū),、中拔區(qū),、預(yù)冷區(qū)及分割包裝區(qū)。其工藝流程如下：毛雞上掛→鎮(zhèn)靜→電暈→宰殺→瀝血→浸燙→脫毛→凈膛→預(yù)冷→分割→包裝,。隨著屠宰工藝和設(shè)備的進(jìn)步,，越來越多的步驟開始自動化。